Kalsiyum stearil laktilat
CAS No:5793-94-2
Diğer ad: oktadesil kalsiyum laktat
Fiziksel ve kimyasal özellikler
Kalsiyum stearil laktilat, kalsiyum stearoyl laktat ve az miktarda diğer ilgili asitlerin bir karışımıdır. Beyazdan sarımsı-beyaz toz veya pula kadardır ve katı, kokusuz ve karamel benzeri blokları bloke eder. Soğuk suda zorlukla çözünür, sıcak suda hafifçe çözünür. Isıtma ve karıştırma ile tamamen çözülebilir. Sıcak gres içinde çözünmesi ve soğutulduğunda dağınık halde çökelmesi kolaydır. Erime noktası 44 ~ 51 °C'dir ve HLB değeri 5.1'dir. Laktik asit ısıtılır ve üst üste binen laktik asit içine konsantre edilir, stearik asit ve kalsiyum karbonat eklenir, esterleşme reaksiyonu için inert gaz geçirilirken 200 ° C'ye ısıtılır ve reaksiyon ürünü kalsiyum tuzu haline getirilir.
Diğer eklenen formlar sodyum stearil laktattır
Toksikolojik temel
(1) Ld50: 27g / kg (sıçan, akut ağızdan).
(2) ADI: 0 ~ 20mg / kg (FAO / WHO, 1994).
Uygulama
Emülgatör ve stabilizatör
GB 2760-2014, hazırlanmış süt, aroma fermente süt, dondurma, dondurma, reçel, kurutulmuş sebzeler (sadece kurutulmuş patates tozu), dekoratif şeker (zanaat modellemesi veya kek dekorasyonu gibi), tepeleme (meyve dışı malzemeler) ve tatlı meyve suyu, özel buğday unu (kendi kendine yapılan un, köfte tozu vb.), Ham ve ıslak un ürünleri, fermente un ürünleri, ekmek, kek, bisküvi, et lavmanları, tatlandırıcı şurup, proteinli içecekler, çay Kahve, bitki (tip) içecek, özel amaçlı içecek ve aromalı içecek, maksimum 2.0g / kg dozaj ile; İnce krema, hazırlanmış ince krema, ince krema benzeri ürünler, su-yağ emülsiyon ürünleri, maksimum 5,0 g/kg dozajda karışık (veya) aromalı yağ emülsiyon ürünleri de dahil olmak üzere sınıf 02.02 dışındaki yağ emülsiyon ürünleri; Diğer yağlar ve katı yağlar veya gres ürünleri (sadece bitkisel yağ tozu ile sınırlıdır), maksimum 10.0g / kg dozaj ile.
Ekmek veya diğer un ürünleri için bir kalite arttırıcı olarak, bu ürün esas olarak, undaki gluten, lipit ve nişasta ile bir ağ yapısı oluşturmanın kolay olduğu gerçeğine dayanır, bu da sadece glutenin stabilitesini ve elastikiyetini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda ekmeğin yoğurma direncini de önemli ölçüde artırır. Bu ürün una eklendiğinde, hamurdaki amiloz, amilozun çözünmesini önleyen ve ekmeğin yumuşaklığını artıran, suda çözünmeyen karmaşık bir kompleks oluşturur, Ekmeğin raf ömrünü uzatır. Bu ürünün HLB değeri yaklaşık 8'dir, bu da yağı gıdalarda eşit şekilde dağıtabilir ve yağ miktarından tasarruf sağlayabilir. Bisküvinin düzgün bir görünüme, berrak katmanlara ve net bir tada sahip olması kolaydır. Baharatlı yiyeceklerin tadını pürüzsüz ve yumuşak hale getirebilir ve koruma süresini uzatabilir. Erişte, kurutulmuş erişte ve hazır erişte yüzeyini düşük kırılma oranı, köpük direnci, kaynama direnci ve çiğneme ile daha pürüzsüz hale getirir.
Hızlı dondurulmuş gıdaların kalitesini artırın, organizasyon yapısını iyileştirin, yüzey çatlamasını önleyin ve doldurma sızıntısını önleyin. Dondurmaya eklendiğinde, bileşenleri geniş bir genleşme oranı, ince ve pürüzsüz bir tada sahip ve erimesi kolay olmayan ince bir gözenek yapısı oluşturmak için eşit şekilde karıştırılabilir. Şeker için, kremanın ayrılmasını önleyebilir, neme dayanıklı, yapışmaz ve tadı iyileştirebilir. Donmayı önlemek için çikolatadaki viskoziteyi yükseltebilir ve düşebilir. Yağ ve protein içeren içeceklerde tabakalaşmayı önlemek ve raf ömrünü uzatmak için emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır.
Margarin, tereyağı ve kısaltmada, yağ ve suyun ayrılmasını önleyebilir, yemek tereyağının bulaşabilirliğini artırabilir ve ayrıca bir gres kristalleşme inhibitörü olarak da kullanılabilir. Süt ürünlerine eklendiğinde, anında çözünürlüğünü artırabilir. Sosis, öğle yemeği eti, köfte, balık dolması gibi et ürünlerine eklendiğinde nişastanın gerilemesini ve dolgu maddelerinin yaşlanmasını önleyebilir. Aynı zamanda, yağ hammaddelerini daha iyi dağılmış, işlenmesi kolay hale getirebilir ve su çökelmesini, büzülmesini veya sertleşmesini engelleyebilir.
Popüler Etiketler: kalsiyum stearil laktilat, Çin, üreticiler, tedarikçiler, fabrika, toptan, gümrük, jelleşen ajanlar, Çözünür toz uyumu, Uçan drone uçuş operasyonu, Tekstil için ara, antibiyotik raf ömrü, Çözünür toz sertifikası
