Sodyum aljinat
Aljinat ve aljinat, monosakkarit aldoik asit ile polimerize edilmiş polisakkaritlerdir. Esas olarak iki tip monosakkarit vardır, yani - (1 → 4) D-mannuronik asit (m) ve - (1 → 4) L-guluronik asit (g). olarak - (1 → 4) D-mannuronik asit (m):
takma ad: aljinat
Sınıflandırma kodu CNS 20.004; INS 401
Fiziksel ve kimyasal özellikler: beyaz ila açık sarı lifli veya granüler toz, neredeyse kokusuz ve tatsız. Viskoz bir kolloidal çözelti oluşturmak için suda çözünür. Yüzde 1 sulu çözeltinin pH değeri 6 ~ 8'dir. 80 derecenin üzerinde ısıtıldığında viskozite düşer. Eter, etanol veya kloroform gibi organik çözücülerde çözünmez. Higroskopiklik ile güçlü su kuvvetine sahip hidrofilik bir polimerdir. Jel özelliği vardır ve metal tuzları ile birlikte katılaşır. Deniz yosunu, alkali muamelesinden sonra ekstrakte edilir, daha sonra alginik asit elde etmek için sülfürik asit ile eklenir ve daha sonra sodyum aljinat elde etmek için sodyum karbonat veya sodyum hidroksit ile ilave edilir. Aljinatın diğer formları, potasyum aljinat, amonyum aljinat
toksikolojik temel
① LD50: Sıçanlarda 100mg/kg (BW) intravenöz enjeksiyon.
② ADI: gerekli değil (fao/who, 1994).
③GRAS: FDA-21CFR173,310,184,1724.
Kıvam arttırıcı uygulaması
GB {{0}}, diğer şekerlerin ve şurupların (esmer şeker, kahverengi toz şeker ve akçaağaç şurubu gibi) maksimum tüketiminin 10.0g/kg olduğunu şart koşar. Krema, tereyağı ve konsantre tereyağı, ham ve yaş un ürünleri (erişte, hamur kabuğu, wonton derisi, Shaomai derisi gibi), çiğ ve kuru un ürünleri, baharatlar, meyve ve sebze suyu (pulpa) ve kahve içecekleri uygun şekilde kullanılacaktır. üretim ihtiyaçlarına göre. Üretim ihtiyaçlarına göre her türlü gıdada (Ek 2'deki gıdalar hariç) kullanılabilir.
Gıda işleme, çeşniler ve çeşnilerde referans tüketim (zeytinyağını doldurmak için kullanılan baharatlar hariç), tüketim yüzde 1'dir; Yüzde 6,0 miktarında şekerlemeler, konserveler ve pastacı kreması; Jelatin ve puding, yüzde 4.0; Konserve yiyecek, yüzde 10.0 yüzde kullanıldı; İşlenmiş meyve ve meyve suyu, yüzde 2.0; Diğer gıdalar, fiili işlem gereksinimlerine göre yüzde 1.0'ı geçmemelidir. Kurutulmuş erişte, balık eriştesi, fast food eriştesi ve peynir eriştesi üretimine sodyum aljinat eklenmesi viskoziteyi önemli ölçüde artırabilir, kırılganlığı önleyebilir, uç kırılma oranını etkili bir şekilde azaltabilir, pişirmeye, köpürmeye, yapışmazlığa, güçlü mukavemete sahip olabilir, yüksek tokluğa ve hassas, pürüzsüz ve çiğnenebilir bir tada sahiptir.
Ekmek ve hamur işi üretiminde, sodyum aljinat eklenmesi yaşlanmayı ve kurumayı önleyebilir, kırıntıları azaltabilir ve tadı güzel olabilir. Dondurma, buzlu şeker ve dondurma üretiminde, dondurulduğunda karışımın akışkanlığını ayarlamak ve karıştırmak kolay olan tek tip bir karışım oluşturmak için genellikle stabilizatör olarak sodyum aljinat eklenir. Ürün iyi şekil tutma, pürüzsüzlük, incelik ve iyi bir tada sahiptir. Depolama sırasında buz kristalleri oluşturmaz, aynı zamanda içindeki hava kabarcıklarını stabilize ederek ürünü yumuşak ve elastik hale getirir.
Dondurulmuş süte uygun miktarda sodyum aljinat eklenmesi, viskozite ve sertlik olmadan tadı önemli ölçüde artırabilir. Yoğurda sodyum aljinat eklenmesi, pıhtının şeklini koruyabilir ve iyileştirebilir, yüksek sıcaklıkta dezenfeksiyon sırasında viskozite düşüşünü önleyebilir ve özel lezzetini değiştirmeden saklama süresini uzatabilir. İçeceğe eklendiğinde, pürüzsüz ve homojen bir tada sahip olan ve tabakalaşma olmadan stabil olan, sakarin ve eksipiyanlar ile ferahlatıcı bir meyve şurubu haline getirilir.
Sodyum aljinat organik maddelerle birleşebilir, serum ve karaciğerdeki kolesterolü azaltabilir, toplam yağ ve toplam yağ asidi konsantrasyonunun artışını engelleyebilir ve besinlerin sindirimini ve emilimini iyileştirebilir. Asidik çözeltide zayıftır, bu nedenle genellikle meyve suyu ve asitliği yüksek yiyecekler için uygun değildir. Yapışma önleyici şeker ambalajı için bir film haline getirilebilir.
Popüler Etiketler: sodyum aljinat, Çin, üreticiler, tedarikçiler, fabrika, toptan satış, özel, Domuzlar için antelmintik, Sales sonrası spor için ara, İnovasyon için ara, Digliseritler katkı maddeleri, bahçecilik için ara, Pazarlamada veri analitiği için premix
