Jelatin, tek tip olmayan bir polipeptit materyali olan hayvan kollajeninin kısmen hidrolize bir türevidir.
Takma ad: yenilebilir jelatin
Sınıflandırma kodu CNS 20.002
Fiziksel ve kimyasal özellikler: beyaz veya açık sarımsı kahverengi, yarı saydam, hafif parlak gevrek veya toz, neredeyse kokusuz ve tatsız. Islandıktan sonra bakteriler tarafından ayrıştırılması kolaydır. Soğuk suda çözünmez ancak soğuk su miktarının 5 katı kadar emebilir ve genleşip yumuşayabilir. Sıcak suda eritin ve soğuduktan sonra bir jel oluşturun.
Asetik asit, gliserin, propilen glikol ve diğer poliollerde çözünür. Etanol, eter, kloroform ve diğer polar olmayan organik çözücülerin çoğunda çözünmez. Sıvının yüzde 10'u, bir amfoterik kolloid ve amfoterik dielektrik olan jel oluşturur. Yüklü parçacıkları sudaki bloklara yoğunlaştırabilir, bu nedenle alkol ve alkolün arıtıcısı olarak kullanılabilir.
Çözeltinin viskozitesi esas olarak bağıl moleküler ağırlığına bağlıdır. Viskozite ve jel gücü ayrıca pH değeri, sıcaklık, elektrolit ve diğer faktörlerden etkilenir. Hayvan derisi, kemik, kıkırdak, bağ ve balık pullarından alkali yöntemi veya enzim yöntemi ile yapılır. Örneğin, alkali yöntemi, hayvan kemiği ve derisinin kireç losyonu ile ıslatılması, nötrleştirilmesi, yıkanması, 60 ~ 70 derecede konsantre edilmesi ve ardından antisepsi, ağartma, dondurma ve dilimleme ile yapılır; Enzimatik yöntem, ham maddelerin proteaz ile enzimolizi, kireç ile muamele, nötralizasyon, kaynatma, jel ve kurutma ile yapılır.
toksikolojik temel
ADI: herhangi bir düzenlemeye gerek yoktur (fao/who, 1994).
Kıvam arttırıcı uygulaması
GB 2760-2014, üretim ihtiyaçlarına göre her türlü gıdada (Ek 2'deki gıdalar hariç) uygun miktarda kullanılabileceğini şart koşar.
Fao/who (1984), yenilebilir jelatinin kullanımını ve limitini şu şekilde şart koşar: işlenmiş peynir ürünleri, 8g/kg; Krem peynir, 5g/kg (tek başına veya diğer koyulaştırıcılarla birlikte kullanılır); Kazein peyniri, 5g/kg (krema ile hesaplanmıştır): Krem (tek başına veya diğer koyulaştırıcılar ve düzenleyicilerle birlikte kullanılır, sadece pastörize krem şanti veya ultra yüksek sıcaklıkta sterilize edilmiş krema ve krem şanti için sterilize edilmiş krema için), 5g/kg.
Diğer kullanım referansları: dondurma yaparken, buz kristallerinin artmasını önlemek için kolloidi jelatin ile koruyun ve yaklaşık yüzde {{0}} ilave miktarıyla ürünün tadı hassas hale getirin; Yoğurt, peynir vb; Süt ürünlerinde yaklaşık yüzde 0,25'lik bir ilave nem çökelmesini önleyebilir ve dokuyu hassas hale getirebilir. Yumuşak şeker, sütlü şeker, protein şekeri, çikolata vb. gibi jelatinli tatlıları yapmak için, yüzde 1 - 3, yüzde 12'ye kadar yüzde 0,5 ilavesiyle kullanılır.
Jelatin, ürünün şeklini, nemini ve lezzetini korumak için sos içindeki su ile birleştirilebilen öğle yemeği eti ve tuzlu sığır eti gibi konserve gıdaların üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kullanılan jelatin miktarı, et miktarının yüzde 1'idir - 5. Ayrıca soya sosunu koyulaştırmak ve meyve şarabını berraklaştırmak için de kullanılabilir.
Popüler Etiketler: jelatin, Çin, üreticiler, tedarikçiler, fabrika, toptan satış, özel
