Polidekstroz, esas olarak bir 1,6-glikosidik bağ ile bağlanan düzensiz bir D-glikoz bağına sahip bir yoğunlaşma polimeridir. Ürün az miktarda serbest monomer glikoz, sorboz ve az miktarda L-glikoz içerir. Ortalama polimerizasyon derecesi yaklaşık 20'dir.
takma ad polidekstrin
Sınıflandırma kodu CNS 20.022; İNŞ 1200
Fiziksel ve kimyasal özellikler
Polidekstroz kokusuz, bej ila açık ten rengi bir tozdur, hafif bir tada ve hafif asitlidir. Suda kolayca çözünür ve yüzde 10 sulu çözeltinin pH değeri 2.5 ~ 7.0'dır. Etanolde çözünmez, ancak gliserol ve propilen glikolde kısmen çözünür.
Kalorifik değer, sakarozun 1/4'ü olan düşüktür. Polidekstroz amorf tozu, sıcaklık 130 dereceden yüksek olduğunda eriyebilir ve soğutulduktan sonra, sert şekere benzer kırılgan bir yapıya sahip olan şeffaf bir camsı madde oluşturabilir, ancak sakarozun aksine, polidekstroz kristaller oluşturmaz. Polidekstroz nemi emmek kolaydır.
Bağıl nem yüzde 60'ın üzerinde olduğunda, büyük miktarda nemi emer ve kuru depolama koşullarında iyi bir stabiliteye sahiptir. Glikoz, sorboz ve sitrik asit belirli bir oranda karıştırılır, vakum altında ısıtılır ve polimerize edilir (polimerizasyonda her glikoz bir molekül su kaybeder), erimiş polimer soğutulur, toz haline getirilir, suda çözülür, rafine edilir ve kurutulur.
toksikolojik temel
① LD50: (fare, akut oral) 30g/kg'dan (BW), (sıçan, akut oral) 19g/kg'dan (BW) fazla.
② ADI: herhangi bir düzenlemeye gerek yoktur (fao/who, 1994).
③GRAS:FDA-21CFR172.841.
kalite standardı
Kalite standardı GB 25541-2010
Kıvam arttırıcı, hacim arttırıcı madde, su tutma maddesi ve stabilizatör uygulaması
GB 2760-2014 şunları şart koşar: hazır süt, aromalı fermente süt, dondurulmuş içecekler (03.04 yenilebilir buz hariç), kakao ürünleri, çikolata ve çikolata ürünleri (kakao yağı yerine çikolata ve ürünler dahil), şekerleme, pişmiş gıda, et sosisi , mayonez, salata sosu, içecekler (14.01 ambalajlı içme suyu hariç), jöle (jöle tozu için kullanılıyorsa karıştırma katına göre dozu artırın) üretim ihtiyacına göre uygun miktarda kullanılmalıdır.
Polidekstroz yiyeceklerde bazı önemli işlevler, iyi doku ve tat gösterebilir ve yiyeceklerin yağlı tadını iyileştirebilir. Düşük donma noktası ile yemeklerden sonra donmuş tatlıların soğutulması için uygundur ve diş çürümesine neden olmaz. Balık ve et ürünlerini soğutmak ve gıdaları donmanın neden olduğu yıkıcı fiziksel etkilerden korumak için kullanılır. Islak hassas gıdalarda, gıdaların tazeliğini ve yumuşaklığını iyileştirebilir ve gıdalardaki şeker, yağ ve nişasta miktarını azaltabilir.
Polidekstroz düşük kalorili gıdalarda kullanılır, şeker hastaları için uygundur ve sağlık içeceklerinde çözünür selüloz olarak kullanılabilir. Pişmiş gıdalarda polidekstroz ısıya çok dayanıklıdır. Sükroz için etkili bir ikame olarak nişastanın yaşlanmasını geciktirebilir, suyun göçünü önleyebilir, iyi doku ve tat sağlayabilir ve özellikle düşük şekerli ve az yağlı pişmiş gıdaların işlenmesi için uygundur.
Polidekstroz, düşük pH değeri altında iyi bir stabiliteye sahiptir, tatlılık yoktur, nötr tat, yüksek viskozite, sakarozun yeniden kristalleşmesini önleme ve diğer mükemmel özelliklere sahiptir. Bu nedenle, az yağlı ve yağsız süt ürünleri, sadece süt ürünlerinin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda süt ürünlerinin raf ömründeki stabilitesini de arttırır.
Popüler Etiketler: polidekstroz, Çin, üreticiler, tedarikçiler, fabrika, toptan satış, özel, Müşteri hizmetleri için ara, Gıda katkı maddesi karışımları, Yeni ürün lansmanları için premix, misafirperverlik için API, Yem Reklamcılık Stratejisi Katkı Maddeleri, Sürekli entegrasyon için API
